1000人食堂廚房區(qū)域劃分必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,才能保障食堂設(shè)備廚房能有序的為1000人同時(shí)提供充足的食物而不會(huì)延遲,因此,合理的食堂廚房區(qū)域規(guī)劃能保障廚房運(yùn)行的順暢.

怎么樣的規(guī)格才是1000人食堂廚房合理的區(qū)域劃分?

1、1000人食堂廚房區(qū)域劃分的要點(diǎn)

要先對(duì)食堂設(shè)備,以經(jīng)營(yíng)方向與廚房設(shè)計(jì)規(guī)格要求,明確廚房面積大小、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置,以及已有煙道、水電設(shè)施位置、廚房外圍環(huán)境等進(jìn)行詳細(xì)的平面圖設(shè)計(jì);區(qū)域劃分總是要先大后小,先劃分非食處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)等大的工作區(qū),后將更衣室、庫(kù)房、辦公室、衛(wèi)生間等非食品處理工作間詳細(xì)劃分;再期間要考慮通行順暢的問題,區(qū)域劃分以主通道位置與走向?yàn)橹鞲擅},貫穿廚房,連通其他工作間,按照工藝順序確定它的位置和走向.

2、食堂廚房塊設(shè)計(jì)方法

在認(rèn)識(shí)了各種功能空間和工作流程運(yùn)行的規(guī)律之后,就可以根據(jù)技術(shù)要求按照廚房設(shè)計(jì)模塊化方法開展商用廚房設(shè)計(jì).廚房各種功能空間,包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、工作崗位,功能部位可以被看成是大小不同的能模塊,根據(jù)技術(shù)需要選擇功能模塊是對(duì)廚房進(jìn)行總體構(gòu)思的好方法.

3. 食堂廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方法

(1)廚房大小靈活變通的原則

對(duì)于較小的廚房,不可能所有的工作區(qū)和工作間都有位置布設(shè),因此需要采用最低配置設(shè)計(jì)方法.無論廚房大小,工藝流程順序不變,劃順序不變,只是不能劃出隔斷明確的工作區(qū)、工作間,需要用功能區(qū)、工作崗位等功能模塊代替.

(2)廚房設(shè)計(jì)流程順序不變的原則

對(duì)于較小廚房,先用模塊設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體構(gòu)思,然后采用最低配置設(shè)計(jì)方法配置廚房工作間和廚房設(shè)備.設(shè)計(jì)的流程順序不變,設(shè)計(jì)步驟也相同.

①用模塊廚具設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體構(gòu)思,確定工作通道走向,選擇通道出入口位置.

②按照工藝流程順序逆向開始設(shè)計(jì),先主后次,將主要的工作間先布置,次要的工作間后布置,副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間,逐次排序設(shè)計(jì).每個(gè)工作間都按功能需要進(jìn)行最低配置設(shè)計(jì)并選用設(shè)備,逐次完成各工作間設(shè)計(jì).

③先主后次選用設(shè)備,在每個(gè)工作間都配齊廚房設(shè)備,確定工作間面積.

④根據(jù)剩余空間設(shè)計(jì)庫(kù)房區(qū)、辦公生活區(qū).

⑤根據(jù)實(shí)際需要,再做面積調(diào)整.