一、職工食堂廚房修要點(diǎn)及注意事項(xiàng)

    1、職工食堂廚房裝修,得解決好衛(wèi)生狀況,確保員工有一個(gè)干凈健康吃飯環(huán)境.墻面采用白色的漆,地面鋪上地磚,清理起來更方便.要是地板有水,就要在旁邊擺上一個(gè)警示牌,提醒大家注意滑倒.清潔的時(shí)間,最好和吃飯的時(shí)間錯(cuò)開,確保一個(gè)干凈健康吃飯環(huán)境.

    2、通常大型企業(yè),員工是非常多的,吃飯高峰期會(huì)很擁擠.因此,職工食堂裝修,要做好大門、走廊通道的設(shè)計(jì),以此來加強(qiáng)秩序.餐桌椅可以采用折疊式的,這樣更節(jié)省空間,也能提高吃飯人員的舒適性.

    3、職工食堂廚房裝修,可以多設(shè)計(jì)幾個(gè)窗口,來分散人員,以此來避免排隊(duì)時(shí)間太長.此外,豐富員工的飲食,每天變換不同的菜單,最好能在大廳里做一個(gè)顯示屏,顯示每天的菜單,方便員工選擇.

    二、職工食堂廚房設(shè)備明細(xì)

    1、職工食堂廚房面點(diǎn)間:雙門電蒸箱、烤箱、單頭小炒爐、雙層工作臺(tái)、電餅鐺、油網(wǎng)煙罩、木面案板臺(tái)、面粉車、四門高身雪柜、壓面機(jī)、和面機(jī)、雙星水池、單開調(diào)理柜、饅頭機(jī)等.

    2、職工食堂主廚房(用于湯菜類的加工制作):大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網(wǎng)煙罩、燃?xì)庹艄瘛㈦姛釡暗?

    3、職工食堂廚房涼菜間:冰箱、單開調(diào)理柜、三星水池、洗手星盆、雙層工作臺(tái)等.

    4、職工食堂廚房粗加工間主要設(shè)備

    (1)菜類粗加工間:切菜機(jī)、冰箱、雙層工作臺(tái)、雙星水池等.

    (2)肉類粗加工間:絞肉機(jī)、工作臺(tái)、水池等.

    5、職工食堂廚房售飯間:雙層工作臺(tái)、五格保溫售飯柜、碗碟柜、保溫桶、雙開調(diào)理柜、單開調(diào)理柜等.

    6、職工食堂廚房洗消間:殘食臺(tái)、污碟臺(tái)、高壓花灑、洗碗機(jī)、集氣罩、潔碟臺(tái)、三星水池、收殘車、碗碟柜、消毒柜等.

    三、職工食堂廚房設(shè)備如何清洗?

    1、熱灶間設(shè)備

    (1)雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

    維護(hù):每月檢查設(shè)備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y,火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火.清洗爐臺(tái)時(shí),切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機(jī),以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī).

    保養(yǎng):每天使用完畢,關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門.

    (2)搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

    維護(hù):定期檢查有沒有跑、滴、漏.

    保養(yǎng):不得用鐵器重器敲打.

    2、加工設(shè)備:絞肉機(jī)、切片機(jī)

    維護(hù):每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機(jī).根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用.

    保養(yǎng):開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、注油.

    3、冷庫、冷柜

    維護(hù):每周清洗,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘以后才能啟動(dòng).箱內(nèi)物品存放期間,必須留出室內(nèi)間隙,以確保箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán).

    保養(yǎng):每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片,用毛刷凈灰.

    4、面點(diǎn)間設(shè)備

    和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、電餅鐺、電烤箱

    維護(hù):每日下班前,對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機(jī).根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用.

    保養(yǎng):開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、注油,運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用.

    5、洗碗間的設(shè)備

    (1)洗碗機(jī)

    維護(hù):認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)的使用說明.每天下班前換水、清洗,擦拭設(shè)備,為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑.

    保養(yǎng):定期清理水堿,檢查洗碗溫度.

    (2)餐具用品

    a、提前對(duì)餐具進(jìn)行正確洗刷、消毒的程序;

    b、洗刷過程中對(duì)機(jī)用液和光亮劑要正確配及使用;

    c、餐具實(shí)行輕拿輕放,集中管理;

    d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;

    e、實(shí)行及時(shí)清理、洗刷,不產(chǎn)生積壓,以保障餐具的正常使用;

    f、對(duì)餐具清點(diǎn),以供應(yīng)開餐正常使用;對(duì)破損餐具要登記存放,填寫破損表,應(yīng)把破損率降低.