廚房設(shè)備配置和其他菜系是有很大的不同的.那么,如何設(shè)計(jì)湘菜廚房才能滿足使用的需要呢?作為專業(yè)的食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,現(xiàn)在我們就和大家談?wù)勥@方面的知識(shí).
關(guān)于湘菜后廚設(shè)的設(shè)計(jì)規(guī)劃,作為多年的食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,我們認(rèn)為可以按照以下幾點(diǎn)開(kāi)始設(shè)計(jì)規(guī)劃.

湘菜廚房后廚設(shè)計(jì),廚具配置很重要,根據(jù)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)需求,對(duì)廚房各功能間面積進(jìn)行配置、定位,使廚房后廚各個(gè)區(qū)域、崗位所需廚房設(shè)備、安排合理、經(jīng)濟(jì)高效,為餐飲整體運(yùn)營(yíng)提高效率、降低成本.優(yōu)質(zhì)的商用廚房后廚追求一次到位,不合理的廚房設(shè)計(jì)不僅增加廚房投資成本,增加人員運(yùn)營(yíng)成本,甚至導(dǎo)致后期后廚改造再次投入成本,影響廚房出品質(zhì)量等等.

1)廚房設(shè)計(jì)及設(shè)備的布局水電的預(yù)留要有調(diào)整發(fā)展余地,主要考慮中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì),餐廳上座率很高時(shí),廚房生產(chǎn)對(duì)場(chǎng)地、設(shè)備及功能的需求,為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)?shù)目臻g,在商用廚房設(shè)備功能的選配和廚房場(chǎng)地面積的確認(rèn)上要求適當(dāng)?shù)那罢靶?所以廚房設(shè)備的布局和安裝上,要留有一定的間隙,以方便以后的擴(kuò)大調(diào)整.商用廚房后廚的設(shè)計(jì)不僅要考慮公共設(shè)施現(xiàn)狀,還要結(jié)合其發(fā)展規(guī)劃,從長(zhǎng)計(jì)議,力推經(jīng)濟(jì)先進(jìn)的,適度超前的設(shè)計(jì)方案.

2)在湘菜館安裝油煙凈化一體機(jī)時(shí)需注意事項(xiàng).在湘菜館的海鮮蒸柜上面安裝油煙凈化一體機(jī)時(shí),需要注意,一體機(jī)必須距離蒸柜要遠(yuǎn)一點(diǎn),否則,設(shè)備上面冒出的火苗會(huì)燒壞一體機(jī)的電線,最終導(dǎo)致一體機(jī)不能正常使用.其他安裝海鮮蒸柜時(shí),也需要預(yù)留最少20cm的空間,這樣才能為未來(lái)維修留有余地.

3) 商用廚房后廚功能區(qū)分配,確定好各功能間區(qū)域面積布局,廚房設(shè)備設(shè)施分布.土建、水電、給排水、抽排風(fēng)、補(bǔ)新風(fēng)的設(shè)計(jì)是前期施工配套,以免土建施工完畢后功能區(qū)域不符合要求而重新改動(dòng),避免造成重新施工,浪費(fèi)人力財(cái)力.
4)后廚操作出品流程合理,直接影響后廚使用秩序,出品速度及質(zhì)量,先進(jìn)的人工智能設(shè)備、節(jié)約場(chǎng)地、降低后期人工成本.整體整潔舒適的操作空間,操作安全有序,管理高效,員工滿意,客戶滿意的享受環(huán)境.
商用廚房設(shè)備
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家能夠有所幫助.