餐飲廚房設(shè)計(jì)

對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō),餐廳廚房設(shè)計(jì)的要求是必須明亮、通風(fēng)、干燥防潮、安全、衛(wèi)生.

1.廚房?jī)?nèi)有足夠的光源可以讓廚師視線清晰,并能正確準(zhǔn)備和烹制菜肴;

2.廚房?jī)?nèi)要有排煙設(shè)備和足夠的補(bǔ)給新鮮空氣的門窗和設(shè)備,以便廚房環(huán)境不至于因?yàn)橛蜔熁蜇?fù)壓原因,影響廚師的心情和工作;

3.干燥防潮,就是指水路的設(shè)計(jì)要上下水都通暢.商用廚房設(shè)備利于食物的短暫存儲(chǔ)和減少電源設(shè)備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障,利于廚房用具和設(shè)備壽命的延長(zhǎng);

4.安全,首先是人身安全,設(shè)計(jì)配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品,操作安全,以防受傷或其他事故;地面采用不吸潮的防滑地磚,防止摔倒.其次是食品的安全,注意設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分要生熟分開、冷熱分開;

餐飲廚房設(shè)備

5.衛(wèi)生,就是設(shè)計(jì)要易于清潔,不留衛(wèi)生死角.設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對(duì)廚房設(shè)備、用具和食品的污染.排水口要加濾網(wǎng),可濾去大點(diǎn)的垃圾以免堵塞水管;

6.餐廳和廚房的距離越小越好,兩者的連接接不要臺(tái)階或者坡度,以方便傳菜;

7.餐廳廚房不宜太小,與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜,面積過(guò)小影響廚房使用順暢;面積過(guò)大影響菜肴制作和運(yùn)輸?shù)目旖?還浪費(fèi)了餐廳的營(yíng)業(yè)面積;

8.洗手池和電源、插座數(shù)量設(shè)計(jì)要適當(dāng),注意防止電源、插座受潮漏電;

9.設(shè)計(jì)還必須要參照一些已有的、相關(guān)的地方和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),如《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等.

餐飲廚房設(shè)計(jì)的好壞,不僅直接影響到廚房的運(yùn)行成本和效果,而且直接影響到廚房的菜品質(zhì)量.因此,在設(shè)計(jì)餐飲廚房時(shí),必須注意餐飲廚房的特點(diǎn),不能按照一般的商用廚房處理,只有這樣才能設(shè)計(jì)出符合設(shè)計(jì)出符合實(shí)際需要的廚房.那么如何設(shè)計(jì)餐飲廚房才能達(dá)到滿意的效果呢?作為專業(yè)的西安粵海廚具設(shè)備 ,現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí).

作為專業(yè)的西安粵海廚具設(shè)備 ,我們?cè)O(shè)計(jì)了上千家的餐飲廚房,我們認(rèn)為要設(shè)計(jì)出合格的餐飲廚房,需要根據(jù)做到以下幾點(diǎn):

飯店的廚房里有著各個(gè)職能區(qū)域,而廚房設(shè)計(jì)中最重要的部分就是對(duì)于這些區(qū)域的面積分配,科學(xué)合理的將設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行面積分配,可以節(jié)省出一部分相當(dāng)可觀的投資費(fèi)用.

從兩個(gè)方面來(lái)看面積分配:如果廚房的面積過(guò)小,或是廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意,在生產(chǎn)過(guò)程中,為了滿足生產(chǎn)需求,就肯定需要追加投資,嚴(yán)重的時(shí)候更是會(huì)對(duì)正常的生產(chǎn)的出品造成影響;如果廚房的面積過(guò)大,或是為了片面追求高大全而采購(gòu)了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備,雖然應(yīng)付日常生產(chǎn)沒(méi)有任何問(wèn)題,但也在無(wú)形之中增加了廚房的建設(shè)投資成本,造成了不必要的浪費(fèi),這是我們所不提倡的.

廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作,專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)涉及到廚房管理、工藝流程、設(shè)備知識(shí)等方面,而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風(fēng)、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全等多種專業(yè)技術(shù)相結(jié)合,在有限的物理空間內(nèi)實(shí)施設(shè)計(jì),因此設(shè)計(jì)密度大、深度深、精度高.

以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家能夠有所幫助.