飯店是人們消費者的地方,商用廚房設計就極其重要了,較為食物安全中為最重要.因此,廚房設計得很差會負面影響飯館經(jīng)營管理.

那么飯館的用餐要怎么設計呢?

設計要留意什么問題呢?

下面就來詳盡的理解一下

飯館廚房設計主要留意以下幾個方面:

1、灌溉要暢通.

2、排油煙機通風設施要好.

3、設計應有專用的廚房垃圾清掃間和專用通道,可以保證整個廚房的公共衛(wèi)生.

4、用材必需環(huán)保,因為廚房是餐飲的最重要場所.

洗碗間的設計與配有

在餐飲經(jīng)營管理中可有效地降低餐具損壞

確保餐具洗凈及公共衛(wèi)生質(zhì)量

在設計時應處理好以下幾方面的問題:

01洗碗間應附近餐廳、廚房并力求與餐廳在同一平面.洗碗間的位置,以緊鄰餐廳和廚房,便利傳送臟的餐具和廚房用具為佳.洗碗間與餐廳維持在同一平面,主要是為了減低傳輸餐其員工的勞動強度.當然在大型餐飲活動之后,用餐車推送餐具這也是前提條件.

02洗碗間應有可信的殺菌設施.洗碗間不僅僅分擔清洗餐具、廚房用具的責任,同時負責管理所有洗凈督具的殺菌工作.而靠手工洗凈餐具的洗碗間,則必需在洗凈之后根據(jù)本飯店的能源及場館條件等具體情況,商用廚房設備配備專門的殺菌設施.殺菌這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用.

03洗碗間通、排風效果要好.無論是設置、安裝先進的集清洗、 殺菌于一體洗碗機的洗碗間,還是手工洗凈使用蒸汽殺菌的洗碗間,洗凈操作期間,均會產(chǎn)生水汽、熱氣 、蒸汽.這些氣體,如不第一時間抽排,不僅會負面影響洗碗工的操作,而且會使洗滌的甚至早已干燥的餐具新的經(jīng)常出現(xiàn)水汽,還會向餐廳、 廚房倒流水污染附近區(qū)域環(huán)境.因此,必需采取有效設計,切實解決問題洗碗間通、 排風問題創(chuàng)造良好環(huán)境.