商用廚房設(shè)計(jì)是一門(mén)專(zhuān)門(mén)的學(xué)問(wèn),同時(shí),也涉及到廚房工程的各個(gè)方面.因此,在商用廚房設(shè)計(jì)中由于各個(gè)環(huán)節(jié)的銜接和溝通問(wèn)題,往往使商用廚房的設(shè)計(jì)產(chǎn)生了很多的問(wèn)題,同時(shí),也使商用廚房在工程完工后產(chǎn)生不少的麻煩,增加廚房的投資.那么,如何避免商用廚具設(shè)計(jì)中的問(wèn)題呢?作為陜西廚房設(shè)備廠家,現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí).

作為陜西廚房設(shè)備廠家,我們認(rèn)為商用廚房設(shè)計(jì)中的問(wèn)題,主要是由于以下這些環(huán)節(jié)產(chǎn)生的.

(1)設(shè)計(jì)順序倒置

特別是新建工程,在工程籌建初期,經(jīng)營(yíng)者一般不了解餐飲管理人員規(guī)劃,而負(fù)責(zé)廚房規(guī)劃建設(shè)的人員并不知道廚房的經(jīng)營(yíng)方式,規(guī)模檔次等計(jì)劃要求;建筑設(shè)計(jì)單位只能從建筑角度設(shè)計(jì),從諸如結(jié)構(gòu),上下水,供電、消防、排煙、空調(diào)等方面進(jìn)行大致設(shè)計(jì),許多設(shè)計(jì)不能滿足實(shí)際需要;廚房技術(shù)要求滯后,酒店廚房設(shè)計(jì)人員介入較晚,失去了最佳的規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)機(jī).

(2)廚房策劃設(shè)計(jì)技術(shù)銜接脫節(jié)

主管建筑的負(fù)責(zé)人不熟悉廚房的要求和廚房運(yùn)作程序,廚房策劃決策、廚房設(shè)計(jì)與建筑設(shè)計(jì)技術(shù)銜接不暢.

(3)設(shè)計(jì)人員缺乏廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)

大多數(shù)建筑設(shè)計(jì)部門(mén)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)計(jì)人員,有的從事廚房設(shè)計(jì)的人員缺少?gòu)N房的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),不了解廚房運(yùn)作流程,因?yàn)榕c一線使用人員溝通不便,所以設(shè)計(jì)的位置、數(shù)量、流量不當(dāng),原始圖紙存在設(shè)計(jì)不到位的問(wèn)題,例如,功能面積劃分不合理,不留煙道或設(shè)計(jì)煙道面積不足、預(yù)留水電流量和容量與實(shí)際需要不匹配、廚房預(yù)留空間考慮不充分等.

(4)設(shè)計(jì)功能配套不足

在商用廚房設(shè)計(jì)中有缺漏項(xiàng),或只保證了主設(shè)備配置,相應(yīng)的配套設(shè)備不足.

(5)布局設(shè)計(jì)不合理,布局設(shè)計(jì)不合理有多種情況,例如,主通道位置不對(duì),區(qū)劃錯(cuò)位,流程不暢,流程有交叉繞路等.

(6)設(shè)備選型不當(dāng)

設(shè)備高配或低配,選用技術(shù)落后的設(shè)備,能耗大.

以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)中的問(wèn)題的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家能夠有所幫助.