大家上學(xué)期間,對(duì)于一日三餐的解決大多數(shù)都是依靠的學(xué)校食堂設(shè)備對(duì)吧,在食堂和朋友們一起吃飯聊天也算是我們上學(xué)時(shí)候一段很美好的回憶.但是在上學(xué)的時(shí)候,學(xué)校怎么說也有幾千個(gè)師生,那么學(xué)校商用廚房設(shè)備要怎么進(jìn)行設(shè)計(jì)才能滿足幾千人的用餐需求呢?在這篇文章中,小編給大家詳細(xì)地介紹了食堂廚房設(shè)備的分類區(qū)域以及它應(yīng)該按照的設(shè)計(jì)原則.如果大家感興趣的話,那就跟著小編一起來文章中看看吧!

一、食堂廚房的分類區(qū)域

1、粗加工間

應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類,蔬菜進(jìn)行莖類,去皮類進(jìn)行加工,房間應(yīng)保持有三個(gè)及以上水池,方便清洗.應(yīng)保持有足夠的臨時(shí)存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放.

2、精加工間

應(yīng)設(shè)在方便操作人員對(duì)菜品進(jìn)行切配,并設(shè)制有儲(chǔ)藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放,保持潔凈.

3、熱加工間

熱加工間是烹飪的重要場(chǎng)地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設(shè)備.熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備,加工間的窄面極值寬度不小于8米.

4、主食加工間

主副食品進(jìn)行加工,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為8米.

5、餐廳

職工食堂廚房設(shè)計(jì)就餐區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)有足夠的空間,保持餐廳內(nèi)寬敞,通風(fēng),明亮,潔凈等,餐廳大門應(yīng)保持暢通,方便人員集中和疏散.涼菜間,備餐間應(yīng)采用單獨(dú)房間,可以采用玻璃墻.

5、庫(kù)房:庫(kù)房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材,保持道路暢通,在庫(kù)房運(yùn)輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5米.

二、食堂廚房的設(shè)計(jì)原則

1、安全原則

食堂廚房設(shè)備的種類很多,一些西安廚房設(shè)備、機(jī)電設(shè)備,在設(shè)計(jì)時(shí)要注意安全.比如:幾點(diǎn)廚房設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備不能距離較近.排煙罩的面積一定要大于燃?xì)庠O(shè)備的面積20%以上,防止火星飛到裝修頂棚上,發(fā)生火災(zāi).

2、協(xié)調(diào)性原則

此原則是保證廚師們?cè)谧霾说臅r(shí)候,使用工具能得心應(yīng)手,節(jié)約工作時(shí)間.比如各種調(diào)理設(shè)備,像工作臺(tái)、菜架等配套的陜西廚房設(shè)備,一定要位置適當(dāng),符合人的一般操作習(xí)慣.

3、衛(wèi)生原則

這一原則是保證廚房干凈衛(wèi)生.也就是各個(gè)西安廚房設(shè)備必須易于清理垃圾,有一個(gè)良好的排污系統(tǒng),這時(shí)保證食物質(zhì)量是很有幫助的.粵海廚具提醒,這一點(diǎn)很容易被設(shè)計(jì)人員忽略.

4、整齊、美觀原則

陜西廚房設(shè)備的擺放要講究整齊、美觀.這代表了一個(gè)單位的形象,設(shè)計(jì)時(shí),要在保證前三個(gè)原則的情況下做到設(shè)備盡量擺放整齊、美觀大方,給人一種耳目一新的感覺.

食堂是用來為成百上千的人做飯的地方,所以它的布局與設(shè)計(jì)一定要合乎規(guī)范,這樣才能保證大家吃上的都是安心健康的飯菜.